Unicorn cake

Salut les gourmands !
Pour les un an de la petite fille de ma collègue, je me suis éclatée à faire mon premier « unicorn cake ».

Vraiment ravie du rendu, les couleurs sont super jolies ! Les petites meringues dans la crinière apportent un léger croquant à la dégustation. En voici la recette:

Par facilité, les meringues, la génoise et le sirop de vanille peuvent être préparé la veille.

Pour les meringues:

Ingrédients:
  • 60 gr de blancs d’oeufs
  • 120 gr de sucre
  • Colorants alimentaires
Préparation:
  1. Mettre les blancs d’oeufs dans un bol et les fouettez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  2. Incorporer en 3 à 4 fois le sucre et augmenter la vitesse du robot.
  3. Diviser la meringue dans 3 pots pour pouvoir la colorer.
  4. Mettre la meringue colorée dans une poche à douille (peut importe la douille, en fonction du motif que vous voulez obtenir)
  5. Cuire 1h20 à 100 degrés.

Si vous souhaitez faire des meringues tricolores, vous pouvez étaler l’appareil à meringues sur du film alimentaire en bande. Rouler le film alimentaire sur lui-même afin de former un boudin et le mettre dans votre poche à douille.

Pour le sirop de vanille:

Ingrédients:
  • 100 ml d’eau
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée,
  • 2gr d’extrait de vanille liquide sans alcool,
  • 50gr de sucre semoule

Préparation:

Préparez le sirop d’imbibage à la vanille et laissez la gousse de vanille dedans pour infuser:

  1. Mélangez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée.
  2. Portez à ébullition et laissez infusez minimum 30 min.
  3. Ajoutez l’extrait de vanille.
  4. Réservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour la génoise:

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre):
  • 9 œufs
  • 350 gr de farine
  • 350 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préparation:
  1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson.
  2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume).
  4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4 .
  5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse .
  6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes

Pour la ganache chocolat:

Ingrédients:
  • 12 cl de lait demi-écrémé
  • 3 cl de crème liquide entière
  • 200 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre doux
Préparation:
  1. Porter le lait et la crème à ébullition.
  2. Verser le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux.
  3. Mélanger de façon à ce que la préparation soit lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 20 min.
  4. Mettez au frais jusqu’à utilisation

Pour les chantilly (pour le contour du gâteau et la crinière):

Ingrédients:
  • 750 gr de crème liquide
  • 750 gr de mascarpone
Préparation:
  1. Monter la crème liquide et la mascarpone en chantilly (batteur puissance maximum).
  2. Mettre une partie de la chantilly dans 3 bols différents pour pouvoir la colorer plus tard (ici en rose pâle, rose foncé et mauve)
  3. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Pour la décoration:

  • Pour les yeux de la licorne, je les ai fait en pâte à sucre. !! A poser en dernière minute sur le gâteau avant de servir afin qu’ils ne glissent pas. Sinon vous pouvez les pocher en glace royale noire.
  • Pour décorer la crinière, j’ai utilisé des petites boules de sucre rose pâle.
  • Pour la corne et les oreilles, elles ont été achetée par la maman juste ici

Montage:

  1. Quand la génoise à bien refroidi, la découper en 2 ou en 3 (en fonction de la hauteur du gâteau).
  2. Imbiber généreusement les couches de génoise de sirop de vanille.
  3. Faire un « boudin » de chantilly mascarpone sur le contour extérieur de la tranche de génoise pour éviter que le chocolat ne déborde sur extérieure du gâteau.
  4. Remplir l’intérieur du cercle de ganache chocolat et recouvrir de framboises
  5. Refermer le gâteau et couvrir l’extérieur de chantilly mascarpone.
  6. Remettre le gâteau au frais.
  7. Pocher la crinière de la licorne avec la chantilly colorée.
  8. Mettre les petites meringues sur la crinière et décorer avec des petites boules de sucre.
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